_ 40여년 로스팅 노하우

우리 전통요리 첨가물 중의 하나인 참기름은 200℃ 이상의 고온에서 오랜시간을 견딘 씨앗이 짙은 황금갈색의 진한 고소함이 도는 참기름으로 재탄생하여 요리의 맛이 한층 풍부해지도록 향미를 더해주는 특성을 지니고 있습니다. 인고의 참기름처럼 우리 인간이 곰삭임의 시간을 견디며 단순한 한가지의 사유가 아닌 다층적인 의미를 지니 듯 뜨거운 열기 속에서 인고의 시간을 잘 견딘 이것이 더해진 요리를 만나게 됨으로써 느끼게 되는 맛의 농밀한 행복, 그 자체만으로 우리의 식사시간이 풍요로워질 것입니다. 방유당은 참기름과 같은 한 방울의 맛있는 더하기로 한국요리의 특성 중 하나인 ‘풍미가 농후함’을 느낄 수 있는 다양한 가치들을 지속적으로 개발하여 선보일 것입니다.

패션을 연구하는 사람으로서 옷을 만드는 일, 입는 일, 혹은 향수를 입는 일 집을 지어 사람을 더 편안하게 하는 일, 맛있는 요리로 누군가룰 기쁘게 하는 일 등 세상 그 어느 것이든 인간의 손길을 통해 육성된 것들을 소비하는 것이 우리의 운명이라면 장인 정신이 깃든 것들에는 세월의 결을 관통하는 공통분모가 존재할 것 이라고 생각되어 집니다.  그 공통분모는 좋은 것을 지키고 우리에게 보답하고자 하는 진정성일 것입니다.

방유당은 상식적인 진정성과 부모님으로 부터 물려받은 전정성을 ‘청춘참기름, 방유당’을 통해 돌려드리고자 합니다. 농사짓는 농부의 마음, 좋은 것만 주고자 하는 엄마의 마음, 김이 모락모락, 따뜻한 밥을 드리고자 하는 저희의 마음을 전해드리겠습니다.

40여년 장인의 노하우와 관능적 감각에 의존할 수밖에 없었던 과거 제조기계들의 기술적 업그레이드로  ‘맛의 재현성’을 실현시켜 보다 나은 전통의 맛과 고품질의 제품 제공하겠습니다

기름 및 양념의 맛을 결정하는 것은 커피와 같이 품종보다는 로스팅에 의한 차이가 크다고 할 수 있습니다. 이에 방유당은 제품의 목적에 맞는 가장 적절한 로스팅을 선대로부터 전해 받은 기술을 바탕으로 스스로 설정해서 상품화하는 노력을 해나갈 것입니다. 기름의 사용용도, 목적, 양념의 맛의 차이를 각각 달리 하기 위해 그에 해당하는 가장 적절한 로스팅 온도를 설정합니다.

원료와 공정에서 발생가능한 병원성 미생물 생물학적 화학적 물리적 위해요소를 분석하고 a제거 또는 허용수준으로 감소 시킬 수 있는 공정이나 단계를 중점관리하는 HACCP(식품안전관리인증) 기준에 의거 생산 시설 설립 , 공정 관리를 통해 HACCP 인증 획득 및 고품질의 제품 생산합니다

산업생산의 증가로 인한 유해물질이 대기로 무작위로 배출되고 있는 이 시대에 동종업계 최초로 곡물로스팅으로 인한 분진, 가스, 냄새들의 근본적 해결을 위하여 혁신적인 플라즈마 공기정화장치,플라즈마 전기집진기를 도입하였습니다. 

대한민국은 세계에서 유일하게 고소한 향으로 참기름을 먹는 나라로 우리 한국인들에게 사랑받는 식품 참깨는 풍부한 유지와 고유의 맛과 향을 지닌 세계적인 선호식품이라 할 수 있습니다. 

이렇게 사랑받는 참깨의 식품기능은 영양적 기능, 감각적 기능, 생채조절기능으로 나뉘며, 특히 페놀성리그난류가 식품 및 생체 내 지질산화 방지작용, 고도불포화 지방산 대사의 조절, 콜레스테롤 저하작용 간기능활성화, 발암억제 등의 생체조절 효과를 나타낸다고 알려져 있습니다. 

 

200°c 이상의 고온에서 오랜시간을 견딘 씨앗이 짙은 황금 갈색의 진한 고소함이 도는 참기름으로 재탄생하여 요리의 맛이 한층 풍부해지도록 향미를 더해주는 특성을 잘 이해하여 방유당 마스터의 로스팅 기술로 참깨 한알한알에 깊이 담긴 풍부한 맛을 선보입니다 

들깨는 예로부터 집 주변이나 들판에 자생했던 것으로 추정되며 옛날부터 재배되어 온 한민족 고유의 작울이라고 알려져 있습니다. 들깨의 성분은 지방 43%, 단백질 18%, 탄수화물 28%로 구성되어 있으며 대표적인 기능성 성분인 오메가3 지방산이 다량 함유되어 있고 이는 식물 기름 중 가장 높은 수치라고 합니다.

몸에 좋다는 불포화 지방산 오메가 3,6,9는 균형있게 먹어야 합니다. 그 중 들기름에 많이 함유된 오메가3(알파리놀렌산)는 혈관청소에 효과적으로 알려져 있어 콜레스테롤 수치를 낮추고자 하는 분들께 꾸준히 소비되고 있습니다. 더불어 알파리놀렌산은 몸속에서 DHA와 EPA로 변하여 뇌의 기능을 촉진하는 효과가 확인되었습니다

방유당 마스터는 들깨의 좋은 특성을 다양한 방법을 통해 상품화하여 건강은 물론 맛까지 사로 잡고 있습니다

1976. 02    전북 전주 중앙시장 “대구기름집” 영업승계 및 시작 - 1대

2009. 08    온라인 쇼핑몰 “오일리마마” 운영

2010. 10    온라인 쇼핑몰 “오일리마마” 휴업

2012. 08    경기 성남 분당 서현동  “청춘참기름, 방유당” 런칭 - 2대

         소상공인진흥원 주최 “2012 신산업 비즈니스모델 

                사업화 지원사업” 협약

2014. 05    경기 성남 분당 판교동 이전

2014. 11     경기 성남 분당 정자동 

2016. 09    경기 광주 오포읍 수레실길 “방유당 오포” 건축